想學(xué)烘培請有經(jīng)驗的說說都該備哪些工具材料

========== 基 礎(chǔ) 篇 ==========這就是地球人都知道的長帝CK-25B，基本功能尚可，除了不能上下火分開調(diào)節(jié)，只是最近總聽說玻璃門發(fā)生爆炸的情況。這大概是普及率最廣的一款烤箱，所以建議初學(xué)烘焙的TX可以考慮這款，在網(wǎng)上學(xué)習(xí)起來也比較好參照。如果條件允許，當(dāng)然是買一個上下火可以分開調(diào)節(jié)，那種嵌入式的大烤箱最好了，溫度比較穩(wěn)定，小烤箱的溫度都不太準(zhǔn)。我的烤箱用了一年多，買的時候只有白色款，現(xiàn)在門框處已開始泛黃。后來又推出了紅色款，如果家居風(fēng)格適合的話，建議還是買紅色的比較好，耐臟耐舊。 秤這個電子秤是我2005年在義烏小商品市場買回來的，價錢已經(jīng)忘了。那時家里還沒烤箱呢，不過就想著以后自己要學(xué)著烤蛋糕就買了，結(jié)果放了2年多，它才粉墨登場。這個秤就看上它樣子小巧，漂亮，其他也沒什么特別的，精確度只能到1g，不知道那種刻度秤精確度是不是比這個高？不過就是體積大，占地，樣子不好看。 烘焙必備！ 量勺量杯這兩樣是建議大家一定一定要買的必備工具，因為食譜上的材料份量很多都會以量勺量杯為單位。當(dāng)每次有TX問我“方子上的1小匙，1cup是多少克??？”的時候，我就一個頭兩個大。因為不同的材料，一量勺量杯的克重是不一樣的，不能統(tǒng)一換算；而我自己有量勺量杯工具，也不會每次都刻意去轉(zhuǎn)換成克重，等有TX問的時候，我就不得不回家特意去稱一稱這1匙1杯是幾克。所以建議學(xué)烘焙的TX，這筆錢千萬別省，10元就能在網(wǎng)上買到一套量勺量杯啦~以后做西點會方便很多，一定要買哦！ 電動攪拌器我用的這個也是普及率比較高的祁和手提式打蛋器。價錢確實便宜，但也印證了便宜沒好貨的道理。這個打蛋器打打雞蛋液什么還算好，打黃油和芝士就夠嗆了，噪音大，力氣小，還有一股燒焦味兒，打一會兒就要停下來歇會兒。我現(xiàn)在巴不得它趕緊壞了，就可以換新的。正對健伍KM800長草中，可是要3500大洋啊~~~ 市面上還有東菱，西屋，健伍等品牌的打蛋器，有手提式和臺式或是二合一的，價錢從幾十到幾百不等。建議大家選購的時候，首先考慮買功率大一些的，即便價格貴點，也一定有貴的道理。如果買手提式的，最好注意下機(jī)器的重量，祁和的重量大概在700g左右，還比較合適，如果太重，工作時間久了手會很酸。必備工具！不要妄圖考驗自己的臂力，別和自己過不去。 手動攪拌器有圖中直形和螺旋形兩種。螺旋形比直形的更適合手動打發(fā)雞蛋、奶油；直形的適合在簡單的混合攪拌時使用。 金屬模 上圖是建議新手入門買的蛋糕基礎(chǔ)模具。8寸圓模和6寸圓模各一個，水果條一個，方形模一個，pizza盤一個。8寸圓模使用率最高，戚風(fēng)、海綿、慕斯、芝士蛋糕都可以做；6寸模可以做小尺寸的，就不怕做出來的蛋糕消耗不掉了；水果條可以做海綿蛋糕或是磅蛋糕；方形?？梢宰龊姹簮酆谜叨枷矚g做的布朗尼；pizza盤就不用說了，除了做pizza，也可以做派。首先建議大家都買“三能”的模具，價格雖然小貴，但絕對物有所值。我最開始買過兩個雜牌的模具，自從買了“三能”之后，我后來的模具全都選“三能”，質(zhì)量真的很好，用著特舒服。“三能”模具一般有硬膜和陽極兩種不同鍍面，硬膜導(dǎo)熱快，陽極受熱均勻，尤其是戚風(fēng)，最適合用陽極的模具來烤；另外陽極的價錢都比硬膜便宜不少，所以你們知道該買哪種啦~ 還有，盡量都買活底模，脫模方便，買了活底模還可以省去慕斯圈的錢，嘿嘿~ 紙質(zhì)模 有紙托和紙杯兩種。紙托圖中規(guī)格小，材質(zhì)薄，外面還需要配合其他模具來支撐。上圖紙托旁邊就是我專門買來撐紙托的小模，還挺貴的，這個規(guī)格上口直徑7.5cm長帝烤盤可以放下9個；網(wǎng)上也有賣六連模，可以配合紙托使用，但是一次烤的數(shù)量就少了，只能烤6只。還有大家買的時候要特別注意這種連模的外尺寸，是不是自家的烤箱能夠放下，以免浪費了。紙杯規(guī)格大，材質(zhì)厚，有一定的硬度，可以直接使用，比較方便。我這些都是在月亮鋪子買的，她家的紙杯都比較漂亮可愛。這兩種都適合做成功率較高的麥芬蛋糕，推薦新手必備。 餅干模有塑料和金屬材質(zhì)的?？紤]到使用壽命，我沒有選塑料的，不知質(zhì)量如何。買的是鋁制的，市面上還有不銹鋼和馬口鐵材質(zhì)，估計大同小異，主要是看你自己喜歡什么造型。餅干也是比較簡單易做的小西點，大家可以備些可愛的餅干模，烤烤小餅干，容易增強(qiáng)自信心哦~ 蛋撻模蛋撻模有可以反復(fù)使用的，也有一次性的。我買了很多一次性的蛋撻模，卻一次蛋撻也沒做過。因為做了一次羊角面包，疊被子就疊傷了，這些蛋撻模也就一直閑置著。因為看到網(wǎng)上很多入門新手都喜歡做蛋撻，所以就把蛋撻模放在基礎(chǔ)篇里面。如果有實際操作經(jīng)驗的TX覺得放在這里不妥，請告知，我重新修改位置。 橡皮刮刀攪拌面糊時的使用工具。推薦宜家的橡皮刮刀左邊3把，又便宜又好用。因為手柄很硬，好用力，不容易手酸。我先買了一把，覺得很好用，又去把剩下的兩種顏色也買了回來。右邊3把是LG去塞班給我?guī)У亩Y物，但是太軟太軟了，一次都沒用過，因為是LG的心意，也讓它亮亮相吧~ 準(zhǔn)備兩把橡皮刮刀。 粉篩我先買的是中間這個大的，最簡易的。后來看到宜家那種手柄帶彈簧的粉篩感覺很高級，正好在淘寶上找到類似一款圖右，質(zhì)量更好，價格還便宜，就買了回來。結(jié)果發(fā)現(xiàn)一點都不好用，三層篩網(wǎng)太細(xì)了，面粉很難篩下來，特費勁，用了一次就被我打入冷宮！宜家那款據(jù)我同事說也不好用，口太小了，粉不好倒進(jìn)去，容易弄得到處都是?？磥磉@種東西不需要什么高科技，最普通的就夠了，只要篩網(wǎng)細(xì)一些就好。西點制作中的粉類都需要先過篩才好使用，另外做表面裝飾要撒糖粉、可可粉之類的也需要用到粉篩，可以買個小的圖左，所以也是必備工具之一。 打蛋盆這是我3種不同規(guī)格的打蛋盆。最大的那個圖左下一般是我最后混合蛋白霜和蛋黃糊的時候使用，弧形的底部容易攪拌均勻。做芝士蛋糕，慕斯蛋糕也用這個大盆，輕松裝下全部材料，可以拼命攪使勁攪！ 中等大小這只圖左上一般用來打蛋白和全蛋。最小的這個圖右用來打少量的黃油、奶油或是雞蛋，這樣攪拌頭才可以更多的沒入材料中，有助于打發(fā)。建議打蛋盆都買深一些的深度不要高于電動攪拌頭的長度，不然底部的材料打不到，小的打蛋盆最好買直筒型的，這樣打發(fā)材料的時候不會飛濺的到處都是。 分蛋器有些蛋糕需要把蛋白蛋黃分開打發(fā)，有了這個小工具，一切都變得輕松又簡單!搟面棍做蛋糕卷，做餅干，做pizza，做派，做面點……都要用到的必備工具。 刷子西點表面刷油，刷蛋液，刷鏡面果膠時使用。上圖中塑料刷毛的2把是我一開始買的，用過就知道塑料的遠(yuǎn)沒有羊毛的好用。現(xiàn)在這兩把塑料刷子我都是烤雞翅烤肋排的時候用，只能讓它干干粗活；像刷西點表面這樣的細(xì)活還是得讓羊毛刷來干比較好。 油紙圖左墊在下面的就是油紙。烤蛋糕及餅干時墊于底部，防沾；做蛋糕卷的時候墊于底部，易卷；也可做成簡易的裱花袋使用。 錫紙烘焙時墊于烤盤上，便于清潔；水浴時包于活底模之外，防止進(jìn)水；烤蛋糕時蓋于蛋糕表面防止上色過深。========== 進(jìn) 階 篇 ==========當(dāng)我每次去西餅屋，看到櫥柜里各型各款的蛋糕時，我就想著這些造型是怎么實現(xiàn)的？不同的蛋糕應(yīng)該用不同的模具來烤制，才能更好的呈現(xiàn)出屬于這款蛋糕的專屬風(fēng)格。做烘焙越久，對模具的迷戀也越發(fā)瘋狂。相信你也會和我一樣，當(dāng)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)達(dá)到一定階段后，會希望自己做的點心看起來更漂亮，更有型，這時你就會忍不住想給蛋糕們拗造型，這就需要購入更多新的模具了。 心型模8寸和6寸各一個。其實這個在入門的時候也可以買，因為誰都忍不住想做一個心形的蛋糕，特別是為心愛的人做的蛋糕。有了這個模具，蛋糕看起來就更甜蜜啦~ 也是建議買“三能”陽極活底就好。 天使模顧名思義，做天使蛋糕的模具。當(dāng)然也可以做很多其他類的蛋糕，只要你喜歡把蛋糕做成這個造型。就是脫模不方便，所以我覺得天使模最好還是買硅膠模，脫模方便，出來的紋路也特別清晰好看，可惜我現(xiàn)在一直沒找到大號的硅膠天使模。上圖左邊這個天使模是我買的第一個模具，雜牌的，做工也不好，而且特別大，不好用。上次在酒總看到“三能”的一個天使模，正是我想要的大小，就是太貴了，77大洋，下不了手~ 中空模跟天使模差不多的造型，但深度沒有天使模深上圖右；另外，一般來說天使模有紋路，中空模沒有紋路?？梢宰鲆恍┛蓯鄣牡案馊Γ芏嗳硕加盟鼋固遣级〉案?，我當(dāng)時也就是為了做焦糖布丁才買的，結(jié)果敗回來后，焦糖布丁蛋糕始終沒有出爐。 乳酪模經(jīng)常逛餅屋的TX都知道輕乳酪蛋糕是什么造型吧？沒錯，就是用這個乳酪?？境鰜淼摹Ｎ乙彩且粫r發(fā)燒買回來，結(jié)果一次都還沒用過。豬頭看到要K我了~ 其他模具這些就無止無盡，永遠(yuǎn)介紹不完，也永遠(yuǎn)買不完了，種類造型實在太多太多……看看我的雜七雜八吧~方形慕斯圈，圓形慕斯圈2只，心形慕斯圈2只，派盤，吐司盒。方形慕斯圈和吐司盒也還沒派上過用場，又要被K了~ 上圖這幾個是可以進(jìn)烤箱的瓷器，左邊兩個是宜家買的，上面那個比較適合做h面h飯之類的，下面那個可以烤大的pizza和派，都很好用；右邊幾只烤盅本來是想買來做舒芙蕾的，后來發(fā)現(xiàn)有點大，還準(zhǔn)備買幾個小口徑的，尋覓中…… 烤箱溫度計這個東東圖左可用于測試烤箱的實際溫度。大部分小烤箱的通病就是溫度不太準(zhǔn)確，實際溫度和顯示刻度總有一定偏差；同一品牌型號的烤箱之間，溫度也存在很大差異。如果有了這個小幫手，你就可以知道自己烤箱的準(zhǔn)確溫度，這樣有助于烤出更加完美的作品。當(dāng)然如果不想花這個錢，可以對自己的烤箱多試試，就知道烤箱的實際溫度是偏高還是偏低，摸透了它的脾氣，做西點也一樣容易成功哦~ 食物溫度計有了這個圖右，就可以測試食品的溫度。做燙面，湯種等點心的時候都需要用到。跟橡皮刮刀差不多的功能，不過橡皮刮刀不可攪拌加熱的食物，而這個就沒問題啦~我喜歡用那把木勺，宜家買的，很好用。 蛋糕/面包刀橫剖蛋糕，切吐司的必備工具。這種刀我前后買過3把，第一把就在華聯(lián)超市買的西瓜刀，第一次用的時候非常好用，可第二次就不靈了，切蛋糕居然能切出缺口來~ 后來在酒總買了一把細(xì)齒的圖左1，不過這個對于嬌嫩的戚風(fēng)和cheese cake來說，齒還是太粗了，切不出細(xì)膩光滑的表面；于是又有了后來這把“三能”的SN4802圖左2，剛剛到手，還沒試過效果，以后匯報~ 抹刀裱奶油、果醬的工具圖中 輪刀這是我為了切pizza買回的刀圖右1，但我覺得一點不好用，不知道是不是因為我買的這個太小的緣故，還不如家里普通的小刀。不過做羊角面包，分割面皮的時候倒是很好用。另外還有刀片是波浪形的，這樣切出的面皮就帶花邊了。 鏟刀幫助拿取蛋糕、匹薩、小餅等各種西點。圖右2 裱花嘴神奇的小東西，用它可將奶油擠出各種不同花紋，使奶油呈現(xiàn)不同的裝飾效果。我買過兩套，一套是“三能”的，價錢很貴，所以只買了6頭的，而且尺寸太小了，做出來的花型不好看。后來又買了一套24頭，大尺寸的，不過是雜牌的。 花嘴轉(zhuǎn)換器配合裱花袋和花嘴使用，隨時輕松替換花嘴。圖右白色的那幾個 裱花袋有布制和塑料的裱花袋兩種，也可用油紙自制簡易裱花袋。我比較懶，買的都是塑料的，好清洗圖左。不用擔(dān)心，塑料的也可以反復(fù)多次使用，特別是“三能”的裱花袋質(zhì)地還挺厚。做裱花蛋糕、泡芙和擠花類餅干的必備工具。如果做餅干，建議一定要用質(zhì)地厚的裱花袋，使得上勁兒，不會被擠爆。 刮板三角形白色帶齒的多用來整型，可利用不同密度的鋸齒刮出紋路；另外兩塊黃色多用來切割面團(tuán)，也可以將桌面上沾粘的面團(tuán)刮除，還可輕松抹平面糊表面。 裱花臺這個是“三能”的塑料裱花臺圖中，如果你喜歡做鮮奶蛋糕，建議還是要買一個，裱花的時候省力很多。還有一種金屬臺，價錢就貴多了，這個塑料的只要69元，我在小蔥買的。 水果挖勺挖水果球，做小餅干的時候都能用到。圖右1 冰激凌勺宜家買的，挖冰激凌球的小工具。我還想買一個帶彈簧的，像冰激凌店里用的那種，挖出來是一個完整漂亮的球。圖右2 量杯這個圖左1比量勺量杯套裝里的量杯容量更大，覺得有需要的TX可以再添一個。 生日巧克力牌用來制作巧克力生日字牌。圖左2