蘋果脆片的加工技術(shù)

(1)工藝流程進(jìn)料→挑選→清洗→整理→切片→殺酶→瀝水→冷凍→解凍→低溫真空油作、脫油→調(diào)味→包裝。(2)操作要點(diǎn)原料 選擇適宜的品種，如紅玉、國光、富士等。待果進(jìn)廠后先行挑選，把霉?fàn)€、生蟲的挑出并按成熟度分開，分別處理。合理的分級可便于加工和提高利用率、保證質(zhì)量。清洗 將原料在水池中先浸泡30～40min再洗滌，并及時用水沖凈。整理去柄